Ιχθυοπώλης: «Για να μη γίνει σκληρό το χταπόδι, το μυστικό είναι να το βράσετε για 25 λεπτά και να το αφήσετε να ξεκουραστεί για άλλα 15»

Το χταπόδι κατέχει ξεχωριστή θέση στην ισπανική γαστρονομία, ιδιαίτερα στη Γαλικία, όπου το παραδοσιακό pulpo à feira αποτελεί ένα από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα της τοπικής κουζίνας. Παρότι η συνταγή μοιάζει απλή, η επιτυχία της εξαρτάται από ορισμένες λεπτομέρειες κατά το μαγείρεμα. Για δεκαετίες, η σχετική τεχνογνωσία μεταδιδόταν από γενιά σε γενιά μέσω των pulpeiras, των γυναικών που ειδικεύονται στην παρασκευή του χταποδιού στις τοπικές γιορτές και πανηγύρια. Ανάμεσα στις πιο γνωστές ...