Εφιάλτης στις κουζίνες: Γιατί μειώνεται δραματικά η κατανάλωση αλκοόλ στα εστιατόρια - Τα ήθη της Γενιάς Ζ

Για δεκαετίες, το επιχειρηματικό μοντέλο πολλών εστιατορίων στηριζόταν σε μια συγκεκριμένη αναλογία: περίπου το 40% των εσόδων προερχόταν από το φαγητό και το 60% από το αλκοόλ. Σήμερα, η ισορροπία αυτή έχει ανατραπεί. Η κατανάλωση αλκοόλ παγκοσμίως - αλλά ειδικά στις Ηνωμένες Πολιτείες και την Βρετανία - βρίσκεται σε μια δραματική πτώση και οι επιπτώσεις γίνονται ιδιαίτερα αισθητές στον κλάδο της εστίασης, όπου τα ποτά αποτελούσαν διαχρονικά μια βασική πηγή κερδοφορίας. Για δεκαετίες, το επ...