Τι συμβαίνει όταν ψήνεις σκόρδο με ελαιόλαδο τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο στον φούρνο; Η χημεία πίσω από την τεχνική

Τύλιξε μια ολόκληρη κεφαλή σκόρδου σε αλουμινόχαρτο, ράντισέ την με ελαιόλαδο και ψήσε την στον φούρνο και δες τι θα συμβεί. Ορισμένα αρώματα κουζίνας είναι εθιστικά και ένα τέτοιο άρωμα είναι το ψητό σκόρδο. Τύλιξε μια ολόκληρη κεφαλή σκόρδου σε αλουμινόχαρτο, ράντισέ την με ελαιόλαδο και ψήσε την στον φούρνο, και οι έντονες, καυστικές σκελίδες μεταμορφώνονται σε μαλακές, γλυκές, βουτυράτες μπουκιές. Όμως σκέφτηκες ποτέ πώς συμβαίνει αυτό και γιατί το άρωμα είναι τόσο εθιστικό; Λοιπόν, όλα ...