Jeg har arbejdet 11 år i restaurationsbranchen. Problemerne er meget større end Noma og René Redzepi

I sin nuværende form er det svært at se, hvordan restaurationsbranchen kan blive ved med at hænge sammen på den lange bane. Det kræver ændringer i kulturen, hvis branchen også fremover skal kunne bære det, den lever af: menneskerne og håndværket.